Groene groentecurry met courgettenoedels

Dit heb je nodig:

• 1 ½ theelepel gemberwortel
• 3 blaadjes limoenblad
• 2 tenen knoflook
• handje koriander
• 3 lange groene chilipepers
• 2 bosuitjes, grofgesneden
• 1 theelepel kokossuiker
• 1 theelepel limoenschil
• 50 gr kokosrasp
• 180 ml kokosmelk
• 850 ml kokoswater
• 2 middelgrote courgettes in plakjes
• 250 gr spinazie
• 250 gr doperwten
• Garnering:
• 250 gr gekookte garnalen
• 1 middelgrote courgette in slierten
• korianderblaadjes

Zo maak je het:

Hak het limoenblad, de gember, knoflook, koriander, chilipepers, bosui, kokossuiker en limoenschil in een keukenmachine tot een grove pasta.
Verwarm olie in een wok. Doe 1 eetlepel van de pasta en de kokosrasp in de verwarmde pan. Roerbak 1 minuut zodat de geur en smaken goed vrijkomen.
Voeg het kokoswater en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de in plakjes gesneden courgette en doperwtjes toe, kook tot ze zacht zijn. Pureer dan de curry samen met de spinazie met een staafmixer of blender tot een egale massa.
Serveer in een O5 Home kommetje met de courgettenoedels en garneer je curry met de gekookte garnalen.